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255干煸鸡丝豆腐卷

“辣味菜?”贾逢春眼睛募然亮起,“师父打算用那番椒入店里的菜单?”

尤优点了下头,“嗯,等会儿我先做一道简单菜,你看着学。”

尤优说完,先开始检查厨房里储存的各种东西,食材都是新鲜的,水缸很干净,橱柜里也打扫的整洁细致。

她又舀出一点做菜的高汤尝了尝,一切都跟她的要求保持一致。

尤优满意地点头,“不错,这段时间后厨交给你打理的很好。“

贾逢春『露』出憨厚的笑容,一个中年男人竟然被夸的红了脸,“都是师父教导有方。”

他又献宝地拿出自己做得拌菜,“这是早上才送来的凉薯,我先尝过了,脆甜无渣,生吃很合适。我就拌了一盆,当作今天中午给客人的免费小菜。”

去了皮的凉薯雪白脆嫩,切成粗丝,细盐腌渍一会儿去涩味,再加入白醋、胡椒粉、豆蔻粉拌匀了腌着就行了。

尤优用干净筷子拈出一点尝味道,“嗯,不错,酸甜爽脆,很是清口。”

看初晴垂涎的模样,尤优笑着把手中的小碟子递给她,“你也尝尝味道。”

初晴接过来,欢喜地说,“谢少夫人!”

她吃光了盘子里剩下的几撮凉薯丝,连连点头,“好吃,空口吃都好吃的很,吃起来倒是有点像水果呢。”

正说着,尤果提着篮子进来,“二姐,番椒我带来了,湿的干的都有。”

尤优翻了翻篮子里面,“好,这就开始做菜吧,今天做一道干煸鸡丝。”

这个时代虽然不限制吃牛羊肉,可用于耕田的牲畜肉价格太贵。

所以尤优饭馆里的肉食,大多以鸡鸭猪鱼为主,轮换着给客人们改变口味。

买回来的整鸡剃掉所有净肉,切成均匀的细丝,鸡骨架和鸡皮则留作熬汤用。

鸡丝用料酒、酱油、白糖、盐腌渍入味,大火爆香晒干的番椒和花椒。

等炒出香味再捞出里面的花椒和番椒,下蒜片、葱花和少许切碎的新鲜番椒煸炒。

贾逢春在旁边眼错不见的盯着,就怕漏了哪个步骤。

炒锅里开始飘出浓浓的辛香味道,第一次推出新口味,尤优不敢放太多番椒,所以这味道并不会太呛鼻子。

贾逢春使劲吸鼻子,“哎呀,光闻着这个味道就能下米饭了,香,太香了!”

“嗤啦”一声,尤优把腌好的鸡丝倒进锅里,大火快速爆炒。

再浇上一勺高汤,随着油烟剧烈蒸腾,令人垂涎三尺的香味弥漫到整个厨房。

鸡丝切的极细,翻炒变『色』就熟了,大火爆炒将鸡肉中多余的水分迅速挥发,不多时,鸡丝就变成了微微的金黄『色』。

尤优把炒好的鸡丝盛在一个大盘子里,贾逢春举着筷子就要伸向盘子。

却被尤优拍开了手,“急什么,这道菜还没完成呢!”

auzw.com 新鲜细嫩的豆腐皮,用开水烫过一遍,切成掌心大小的菱形小块。

筷子夹起一撮混合了蒜片、葱花、番椒的鸡丝放在中心,再卷成小卷。

尤优一连卷了四只,才说,“你们几个尝尝味道吧。”

初晴、尤果、贾逢春三人在旁边眼巴巴看着,早就馋的不行了。

好容易得了允许,他们纷纷急着捏了一个豆腐卷塞进嘴里。

“嗯!好吃!”尤果吞下口中的食物,“也不会太辣,二姐,我还要!”

贾逢春细细品味了才说,“鸡丝入味,口感干爽而不柴,在这道菜中,葱蒜和番椒反而成了不可或缺的配菜。鸡丝的油香与豆皮的清爽相得益彰。豆腐皮又缓解了番椒带来的冲击,这道菜客人一定喜欢!”

尤优快速又卷了几个,“你们多吃点,反正这一盘也是试菜而已。”

这会儿还没开张,尤果去外面把小兰也叫进来一同吃东西。

初晴也能看出她家少夫人是个好相处的,这会儿也没那么拘束了,一点也不客气地跟着尤果她们一起大快朵颐。

初晴吃的满口留香,少夫人做的菜怎么能这么好吃呢,辣辣的,是她以前没吃过的味道。却不会那么难以接受,反而让她觉得怎么吃也吃不够了!

这边三个少女在吃东西,尤优却在那边给贾逢春讲解这道菜需要注意的事项。

“刚才我怎么做你都看见了,主要还是火候,干煸的菜,要做到酥而不柴,干而不焦,还有,番椒不能加的太多,要让客人有适应的过程。”

贾逢春认真地一一记下来,“明白了师父,等会儿我先做一些给您试试味道。”

他又指着一旁的汤锅说,“这段时间低价鱼涨价了,咱们若是再像从前那样供应免费汤,恐怕赚头就少了。”

尤优想了想,“这倒不难解决,免费的配汤未必一定要是荤的,只要味道清爽,适合用来配饭都可以,回头我另写几个汤方子给你。”

又能学到新鲜菜式,贾逢春喜形于『色』,“好,这素汤倒不好做,还请师父得了空,给徒弟好好指点一番。”

初晴崇拜地看着尤优指挥若定地在厨房忙碌,少夫人真是太厉害了!

她早就听说少夫人是秦上膳的亲传弟子,如今又见这么一个中年男人心悦诚服地管少夫人叫师傅,初晴心里对尤优的崇拜更上一层楼。

尤优指导贾逢春做了新菜,然后又不停歇地赶去点心铺子。

点心铺子后厨,米朵这会儿已经把今天要用的各种材料准备的差不多了。

米朵跟着尤优学艺已经小半年了,比起其他地方的学徒,她跟着尤优短时间内学到了不少真本事,已经能独立做一些简单的点心了。

见到尤优带了个丫鬟进来,米朵怯生生地唤,“师父……听果子姐姐说师父与忠义侯府的小侯爷成婚,以后我是不是要喊夫人了?”

尤优失笑,“傻孩子,我是你的师父这事怎么会变?除非你是不想认师父了。”

米朵连忙摇头,“只要师父不嫌弃,我一辈子都跟着师父!”

尤优笑了,这傻丫头,谁还能当真跟着谁一辈子的?

“好了,咱们以后该做什么还做什么,一切照旧,开始包点心吧。”

初晴自告奋勇道,“少夫人,奴婢也能帮忙的,少夫人尽管吩咐。”

 

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