297佛手观音莲
贾逢春笑道，“诸位不愧是最出名的老饕，这烩鱼片的芡汁，家师用的不是水，而是鱼骨和鱼头熬出来的汤头。”
有人禁不住好奇道，“看你的双手，也是个学厨多年的厨子吧，我们怎么就不知道京城有你师父这样一位深藏不『露』的老厨师？真叫人好奇的很。”
老厨师么？贾逢春只笑而不语。
另有人笑道，“急什么，试菜试到这会儿，今日的魁首想必诸位心中都有数了吧？等会再见面也是一样的。让我看啊，今年的决赛四强可要换人喽！”
比赛结束，不出所料地，尤优拿到了这个赛场中的第一名。
当评审们见到这位“老厨师”的时候，全都目瞪口呆，怎的是个年轻小娘子？
好在尤优早就习惯了面对这种惊讶、怀疑的目光。
她款款走上前，“今日辛苦诸位评审，我就是这次参赛的厨子，尤柚。”
有个评审赶快拿起参赛名册对照，没出错啊，的确有这么一号人物。
震惊之余，总算还有人没忘了正事儿，白胡子老者拿了四个纸盒出来。
“这里面下次比赛的命题和时间地点。四个赛场四个纸箱，每个赛场的命题是不一样的，你抽取一个吧。”
尤优随便选了个箱子，从里面抽出一张纸卷，看也不看地攥在手中。
“多谢，若无别的事，我就先告辞了。”
回去的马车上，初晴乐的前仰后合，“哈哈哈，笑死我了，那些人看见少夫人的表情，眼珠子都要掉在盘子里了！”
尤优无奈，“这种事，我现在已经习惯了。”
初晴笑够了才说，“少夫人今日拿了个魁首，等到决赛的时候，一定也能赢。”
尤优笑道，“人外有人天外有天，这决赛能不能赢，我也不敢说自己有十成十的把握。不过，我还是会竭尽所能争取胜利的。”
就算是为了师父秦上膳的面子，还有那一千两银子，她也没有落败的理由。
初晴着急着说，“少夫人刚才抽了个什么题目？但愿是少夫人的拿手菜！”
尤优将纸卷展开，只见上面写着“白菜”。
地点在东市，两日后巳时三刻开始。
她微微蹙眉，这次比赛变成了限定食材，以白菜为馔，确实要费一番心思。
初晴识得几个字，凑过来跟着看，“白菜，白菜有什么好吃的呀，炒白菜煮白菜？这些出题的人，不是变着花样为难人么！”
尤优眸光沉静地盯着某处，“这倒不难，就做……一道佛手观音莲吧。”
到了比赛这一日，尤优照样准时到达现场。
佛手观音莲这道菜，是以其造型如佛手而得名，是一道工序繁复的工艺菜。
准备上好的鲜鱼肉和虾仁，分别剁成肉茸，再用淀粉和蛋清搅拌上劲。
另一边的小砂锅里，正煮着用海米、干鲍、干竹笋同煮的海味清高汤。
趁这个功夫，尤优取了一棵洗净的大白菜，剥掉外面的大叶子，将大叶子下的白菜茎保持原有的宽度，切成寸把长的段。
然后她将整个白菜叶子的部分齐茬切下来，只留下完整的白菜帮子。
白菜帮外层的都剥下来放置一边，只留下里面不足三分之一，较为鲜嫩的部分。
auzw.com 尤优接过贾逢春递过来的双刃尖刀，将这块白菜雕刻成莲花雏形，每一片白菜头都如莲花花瓣一样的造型。
不过，这样做出来的莲花所有花瓣都聚在中心，还不够形象生动。
尤优自然有办法能让它“开花”，白菜莲花和切好的白菜段，都放入高汤锅里。
砂锅里的高汤沸而不腾，尤优站在锅子旁边也不着急，她舀起高汤，一勺一勺慢慢地淋在“莲花”上。
渐渐地，莲花的花瓣一层层盛放开来，『露』出里面嫩黄的菜心。
尤优还是没有停下舀汤浇汤的动作，一直到所有花瓣都变得柔嫩而透明。
她把锅里的白菜莲花取出沥干水分，先去处理那些煮过的白菜段。
白菜段对折，中间填塞了鱼肉糜进去压紧。
从折叠着的那端划开五刀，每刀的宽度都保持均匀，再把切成细丝的嫩红火腿『插』入每一刀的切口中，这饱满的“佛手”就算是做成了。
六枚佛手，先在圆盘外侧摆上一圈，每个之间有少许距离。
做完了这些，尤优才把白菜莲花摆盘子里。
之前调弄好的虾肉糜，则被团成小丸子。
每一个佛手之间摆放一个，这样就做成了佛手拥莲花的美态。
摆盘完成之后，再入锅蒸半刻钟。
这盘菜出锅，甜香四溢，莲花盛放美不胜收。
贾逢春身为粗糙汉子一枚，见了这样精巧的菜式，也欢喜的直搓手。
“这道菜看上去也太好看了，太讲究了！咱们这就上菜么？”
“不忙，还有最后一步。”尤优不慌不忙地给花蕊中堆上一撮咸蛋黄细末。
再用提前削好的青瓜皮细丝，在盘子周未作出藤蔓缠绕的造型来。
砂锅里之前煮了白菜的高汤此时再次派上用场，舀一大勺高汤，过滤澄清之后再煮开勾薄芡。
莹亮而不粘稠的芡汁淋在佛手观音莲上，将这道菜感官上的魅力催发到极致。
这道佛手观音莲刚一上桌，就吸引了所有评审的视线。
“这道菜的确是以白菜为主料，正契合了此次考题。”
“形制和构思都是上乘，就是不知道这味道怎么样？咱们还是尽快试菜吧。”
白菜先煮后蒸，轻而易举就能用筷子分离下来。
先吃一片“莲花瓣”，入口柔嫩多汁。经过第一次的炖煮，白菜早就吸饱了高汤中的精华。再经过第二次蒸制，让白菜咀嚼起来，入口即化，满口鲜甜。
最后浇上去的芡汁，更是让鲜味从里到外达到了平衡。
吃的时候，还可以用白菜卷裹着虾肉丸子一同入口，又是另一种味觉的享受。
可无论怎么吃，都能让人明确，自己正在吃的是白菜，而不是别的任何食材。
白菜本身的涩味被祛除，只余下特有的清甜。所有的荤料都不会盖过白菜的优点，可以说，这是一道真正凸显了“白菜”主题的菜。
这道菜又一次在评审桌上就被一扫而空，评审们对此赞不绝口。
看到空空的盘子，这次比赛的结果就没有悬念了，尤柚再次获得魁首。
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