383水晶虾丸汤
面皮绵软筋道，几种口感、味道各不相同的配菜组合在一起，竟在口中达到了绝妙的平衡，比起单独吃某一种菜的味道更加可口。
由此可见，这四道搭配春饼的菜，并不是随意组合的，而是有意搭配的。
千山先生尤其喜欢面食，三两口吃完了一只，又动手自己卷了一只。
“面饼卷菜，我过去也吃过不少次，却没吃过这样薄而绵软的饼，几种配菜更是不一般，都用了春季才有的野菜，当真是应了春饼这个名字。”
尤优眉眼弯了弯，“二位喜欢就好。”
她转而介绍起桌上其他美食，“糟鹅掌鸭信子，糟卤是我自己做的，鹅掌也是自己去骨的，比外面卖的洁净些，下酒是极好的。还有这冬笋烧鱿鱼花，咸鲜可口，下饭下酒都好。汤是排骨雪耳汤，加了红枣莲子慢炖而成，最是鲜甜。”
木先生已经夹起一枚鹅掌入口，“软糯中又有些筋络脆口的口感，不错。”
话说着，酒杯也端起来送到唇边，有滋有味地嘬一口，再舒坦地眯了眼睛。
木夫人笑道，“吃点糟卤的东西，再就着一口酒，他就好这一口！”
看他们吃的受用，尤优也心中欢喜，“二位慢用，我先不打扰了。”
“好，你且先忙着吧，别误了正事。”
尤优刚下楼，就看见一个白发老爷子正在一楼大堂中央，他凑近了别人的桌子，左瞧瞧右瞧瞧不算，还抽抽着鼻子闻味道。
他这般举止让那些食客侧目，要不是看这老爷子穿戴不凡，怕是早有人不乐意了。
你说你这老头，自己吃不起饭，盯着别人做什么？净给人找不自在！
瞧见这场景，尤优憋着笑跑过去，将他拉到一旁悄声道，“师父，您老人家怎么想着今日过来了？”
秦正笑眯眯地捋着胡子，“徒儿开酒楼，做师父的自然要来捧捧场了。”
尤优往他身后瞧，“师娘呢，没跟您一起来？敢情您老今日来吃独食的？”
秦正瞪眼，“臭丫头，现在连师父的玩笑都开！你师娘在前头院子里逛逛。”
正说着，秦夫人走进来，满面带笑地拉了尤优的手，“你这园子弄的不错，楼里面装扮的也漂亮大气，很好，很好。”
尤优挽起秦夫人的胳膊，“大堂人太多，师父师娘随我上楼转转。”
她带着秦正夫『妇』看了几个雅间，又看了那个最让她引以为傲的大『露』台。
秦正果然很喜欢此处，“这地方老夫看上了，今日老夫就坐这里了。”
虽是初春，正午时分太阳晒着，『露』台上也不怎么冷。
尤优答应下来，“师父喜欢哪儿就坐哪儿，所有雅间换一遍都成！师父师娘先请坐吧，徒儿去给两位泡茶，师父要喝什么？”
秦正说，“我在大堂闻见一股子茉莉花味道，是你又弄出什么新鲜玩意了？”
尤优轻笑出声，“果真什么都瞒不过师父，那是徒儿自己做的茉莉花茶，招待客人用的，并不额外收茶水钱。”
秦正摆手，“就喝这个吧，夫人觉得呢？”
秦夫人也说，“就喝这茉莉花茶，图个新鲜，我还好奇是什么味道。”
尤优吩咐店小二去泡茶，又问，“师父师娘看看菜单，想吃些什么？”
秦正随便扫了一眼，“年纪大了，喜欢清淡些，就要两套春饼，水晶虾丸汤，再来两个利口的小菜，你看着办。”
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尤优点了下头，“师父师娘稍候，徒儿这就厨房盯着做出来。”
别的菜，贾逢春带着的其他厨子也能做出来。
只是这水晶虾丸非得尤优自己动手不可，旁人暂时还做不出来。
木薯粉和面粉以二比一的比例，加即将沸腾的热水，调和成面团。
新鲜的虾子除头尾，去外壳，一半反复剁成细茸，另一半切成细碎的小颗粒。
尤优将两种虾肉混合起来，用姜汁、柚子汁、细盐、淀粉调和，顺时针用力搅打，直到虾仁馅出胶上劲。
她顺手揪下一小坨面团，拍成薄薄的小饼，再将虾肉馅团成丸子包裹进去。
丸子一定要包的严丝合缝，最后往手中撒上少许淀粉，于掌心中快速旋转，直到包着虾肉的面团变成光滑无痕的小圆球。
包好的虾球放进滚水里煮上一滚，表面薄薄一层面皮变成了全然透明的状态。
透过外皮，能清楚地看见里面粉『色』的虾肉。
仿佛一团粉嫩的芙蓉花凝在冰块中，看上去十分鲜亮。
她另外取了一个白瓷双耳大炖盅，里面放了几大勺清澈高汤煮开。
汤底中小心翼翼垫了削成轻薄长片的青瓜、还有一朵胡萝卜雕成的月季花。
预先煮了两滚的虾球用漏勺全部捞出来，放进高汤里，再煮开就算做成了。
尤优将炖盅扣上盖子，“春饼和小菜都备好了么？”
贾逢春声音洪亮，“都备好了！”
尤优略一颔首，“好，先上小菜和春饼吧。”
等她带人端了汤上去，秦正已经先品尝了小菜和春饼。
“不错，这春饼既雅且新，又都是普通百姓也能吃得起的食材，味道很好。”
“师父师娘能吃的顺口，我就高兴了。”尤优过去掀开了炖盅盖子。
“这是我做的，水晶虾丸汤，师父瞧瞧，可还能入眼？”
汤水清澈见底，汤底的青瓜片如轻纱『荡』漾，漂浮缠绕着底下那朵红花。
最美的还是汤水中或浮或沉的水晶虾丸，当真如水晶一般，晶莹透亮。
秦正仔细瞧了瞧，“旁的不论，单是这个高汤，还有这道菜的形制算过关了。”
初晴机灵地盛了两碗汤奉上，“上膳和夫人请用。”
秦正吃了一枚虾丸，透明的外皮做的很薄，吃起来是弹牙筋道的清爽口感，配合着里面鲜嫩的虾肉，绝对是相得益彰。
虾丸没有全部剁成细茸，而是保留了一部分虾肉颗粒，这样更增加了咀嚼乐趣。
每嚼一下就渗出鲜甜的汁水，虾肉颗粒那种弹滑鲜嫩的口感令人欲罢不能。
他吃了两颗虾丸，又喝了几勺汤，才放下勺子，“不错，想到用澄粉烫了做外皮，虾丸调味也下了一番功夫。不过这外皮却不容易完成，若是做的太厚，反而会让人满口黏腻，失了虾丸的鲜甜。”
尤优笑道，“师父说的都对，我也是试了许多次，才确定了这个厚度。”
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