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393桃花酥酪

豌豆去皮蒸熟之后,用石磨子细细研磨几遍,直到豌豆变成细腻的豌豆泥。

热乎乎的豌豆泥混入白糖和酥油拌匀了,在方形模具里放上厚厚一层抹平。

再放一层枣泥,最后盖上对半的一层豌豆泥。

装好了模具之后,一定要用盖子压紧实了,这样冷却之后才能成型。

上桌之前,取出来切成菱形小块,摆在白瓷盘里即可。

这样香甜细腻的点心,吃着入口即化,极其适合春季绿茶清香微苦的味道。

尤优微偏过头,正瞧见窗外一枝桃花斜刺到了厨房窗户前边儿。

那枝桃花开的极好,半是盛放半含苞,颜『色』也是粉红与绯红参半。

有了!她眼神微微亮起,就做一道蕴含了桃花春『色』的小甜食吧。

计划好了就先试做,尤优从厨房外的桃树上摘了十几朵花。

为了不影响美观,她特意在繁花密集的枝头挑着摘了少许。

她要做的事桃花酥酪,先将桃花瓣清水烫过之后,与牛『乳』、白糖同煮。

煮开之后用白纱布过滤,分别倒进三个白瓷粉桃花的炖盅里。

待牛『奶』晾凉之后,再顺着碗沿倒入少量醪糟汁,用汤匙搅拌均匀。

尤优将三个炖盅都扣上盖子,“朵儿,小圆子都煮好了么?”

米朵用汤勺在煮沸的锅子里捞出一点尝生熟,都是自己用糯米粉加木薯粉搓的小圆子,每个只有绿豆大小,此时已经煮成了半透明的样子。

入口弹滑筋糯,咀嚼起来让人觉得很满足,米朵笑着点点头,“熟了熟了!”

“好,捞出来撒一匙糖,晾着吧。”尤优头也不回地嘱咐着。

蒸笼上的鲜牛『奶』蒸一刻钟就可以端出来,放进一盆冰冷的井水中镇着。

待牛『乳』冷却凝固,蒸酥酪就算做好了。

揭开炖盅盖子,『乳』白『色』的酥酪平滑如镜,轻轻一碰就颤巍巍地晃动着。

眼观就知道这酥酪质地嫩滑,入口即化,实在诱人的紧。

不过这道菜还不算完成,尤优舀了一小勺小圆子,小心翼翼堆在正中间。

晶莹剔透的小圆子如同水晶点缀在白玉镜面上一般,折『射』着星星点点的亮光。

她屏气凝神,让自己调制的桃花蜜点滴落在小圆子旁边。

这是用近乎无『色』的槐花蜜调制成的,里面凝着半透明的粉『色』桃花瓣。

花瓣顺着蜜汁滑落,飘在『乳』酪上,被蜜汁镀上了一层光华,鲜艳又水润。

“好漂亮……”一旁围观的几个厨子大气儿都不敢出。

大伙儿只敢离远了低声交流,生怕气息出的大了,将这道菜的造型给吹散了。

尤优唇边漾起浅浅的笑意,“做成了,你们试试味道怎么样。”

“啊?”众厨子以为自己耳朵出『毛』病了,“老板要给我们吃这酥酪?”

贾逢春却早就见怪不怪,“这第一次只是试做品而已,还没到端给客人的时候。让你们尝味道,这是以后常有的事,大惊小怪什么!”

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尤优端起其中一盏,“就是这样,你们先吃着,发现什么问题,先跟老贾说。”

她端着一份桃花酥酪从厨房出来,这样香甜无渣的东西,想必尤氏会喜欢。

尤氏试了桃花酥酪,果然喜欢这味道,才吃两口,就看见一旁眼巴巴的小丫。

“娘年纪大了,吃什么牛『奶』,给小丫吃吧。”尤氏放下了汤匙。

对上小丫眼馋却不敢开口索要的小模样,尤优心中也是不忍。

她抬手在桌上拿了个茶盏,将酥酪分了一半出来。

“一人一半先尝尝味道,这是第一次做新菜,若喜欢吃,以后我常做就是了。”

小孩子心里不考虑别的,有的吃就高兴了。

小丫欢欢喜喜抱着碗,小口小口抿着吃,似乎是爱吃又怕吃得太快没有了。

尤氏却瞪着眼睛说,“这牛『乳』比肉贵,咱们几个大人常吃这些有什么用?没得瞎糟蹋东西!如今酒楼虽开起来了,账目上仍是吃紧,你以为娘不知道?”

尤优无奈,只得答应着,“哎,我知道了,必定省着点开销。这酥酪冷了可不好吃了,您就先吃吧。”

尤氏这才拿起勺子,吃了一口,眉头跟着微微一动。

她不自在地嘟囔着,“好吃是好吃,尝个味道就是了。要不然,好容易赚来的银子,都叫咱们填了馋虫,岂不是白忙活一场?”

尤优听了只觉得好笑,吃下肚子的东西,怎么能是白忙活一场了?

不过她也可以理解,在尤氏这样老一辈庄户人心里,口腹之欲的满足只是一时快活,相当于水月镜花的存在,能攒下银钱才是实惠的。

双方的理念不一致,又何必非要分辨个你对我错出来?

尤优没再为此说什么,只是说,“你们慢慢吃着,我去前边儿瞧瞧。这个时间来的客人多,娘就带着小丫在后院歇会儿,免得孩子跑丢了。”

经过之前的一场虚惊,尤氏回想起来着实后怕,对此也没什么异议。

“好,那我就等午市时间过了再出去帮忙吧!”

她说着,还不忘拉着小丫叮嘱,“店里来的客人,哪怕是认识的,没经外婆和你二姨的允准,也不许跟着人家去,听见了没?”

小丫看看外婆,眨巴着眼点头,“小丫听见了。”

这段时间挽碧楼来了不少新客人,到了正午前后,一楼大堂几乎是座无虚席。

许是城外踏青的人越来越多,逛累了想歇歇脚就发现了这家酒楼。

尤优在大堂转了一圈,店小二们井然有序的忙碌着,大堂的地面也时刻保持着洁净,一切都跟她要求的没什么出入。

再听见耳边传来的各种赞美声,“这间酒楼果真别致,咱们吃了东西,就留下来喝茶吧。我听人说,这家酒楼的茶点也是极好的。”

“景致美,陈设布置也雅致,更重要的是,酒菜比得意楼更美味!”

尤优听了心中畅意,愉快地回到柜台后边去。

“这会儿的酒菜单子都算清楚了?”

初晴和尤果两人抬起头来,“都算清楚了,今日咱们的收获应该不小呢!”

尤优笑道,“辛苦你们两个了,再坚持半个时辰咱们就开饭,今日让老贾加菜。”

两人都是笑逐颜开,“哎,等会儿我们要多吃些!”

尤优往厨房走去,心中寻思着,明日想法子多弄些桃花回来,争取早日将桃花酥酪的牌子挂上去。

 

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