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462工艺菜鱼跃荷塘

尤优寻思着邹夫人这病,可能就是所谓厌食症了。

医病先医心,对此她也没什么把握,只能说勉强一试。

她回到厨房,考虑了一会儿,决定只做一道菜,一道风景写意的工艺菜。

米朵听说尤优要做点心,自告奋勇要帮忙,“徒儿给师父打下手!”

尤优点点头,“你去先准备一些澄粉、木薯粉,再把咱们的高汤撇了油,过滤两遍,保证看不见任何油花儿,再用这汤煮石花菜。”

米朵了然,“师父是打算用鸡汤做汤冻么?”

“嗯,这道菜有些复杂,点心只是其中一部分而已。”

尤优手里已经开始忙碌,她一共准备了三种颜『色』的面团。

深紫红『色』的甜菜头,打碎了捣出汁子来。

用这汁子调和了面团,使得面团呈现出恰到好处的粉『色』。

浓绿的菠菜,经热水煮过之后,便可轻易用手将菠菜汁『液』挤出来。

根据用量的多少,可以做出浅碧『色』、深绿『色』,两种颜『色』的面团。

只见她揪下一小块粉『色』面团,在手中按压,再用小擀面杖擀开,擀好一片就撒上干面粉,平放在案板上。

渐渐地,有人能依稀看得出来,她擀的这些粉『色』小面片似乎是花瓣的模样。

尤优手下不停,擀了许多形状相似的面片。

面片中间凹下,形状立体,颜『色』也自尖端而下由浓转淡,看上去像个两头翘起的船型小碗。

直到面片整整齐齐摆了四排,几乎占满了半片案板,她才转而拿起了浅碧『色』面团。

浅碧『色』面团,有的擀成椭圆形,有的则是半折叠的,有的是卷起来的……

深绿的面团,在她手中被搓成不同粗细的条状,粗条和那些花瓣摆在一起备用。

最细的深绿面条先被装点在浅碧『色』面团上,做出了叶子脉络的模样。

厨子们忙碌着,也不忘留心注意老板这边的动静。

终于有人率先看出了端倪,“这是荷叶!”

“还有荷花,粉『色』的那些,看上去可不是荷花花瓣的样子么!”

贾逢春瞪起眼睛,手中的炒勺磕的咣当响,“都看什么呢!外头下的单子还没做完,你们还有功夫左顾右盼?一个个手里的活儿都别停下!”

众厨子这才收敛了围观的心思,专心做起自己手头的分工。

终于完成了初步的准备,尤优直起腰来舒了口气,她可许久没做这些精细活了。

“朵儿,我让你找的那个冰裂纹的青瓷素面平盘,找到了么?”

尤优要的那盘子是正圆形的,比起寻常蒸鱼的盘子还要大上两圈。

因盘子太大,寻常很难有派上用场的时候,一直收在碗盘柜子最里头。

米朵双手捧着盘子过来,“找到了,已经洗净烫过了,师父这就要用么?”

尤优接过盘子放在桌上,为了不让那些面片被手捏的走了形,她用镊子小心翼翼捏着面片摆盘。

似乎是不假思索一般,她的手起落很快,不多时就由一朵粉『色』的荷花徐徐盛放。

auzw.com 盛放的荷花、含苞待放的荷花,还有半残的荷花及飘落的花瓣。

荷花在青瓷底『色』上错落有致地布局,然后再将各种形态的叶子、枝条填充进去。

米朵在旁看着,禁不住惊呼出声,“好美啊,就像真的一样。”

尤优左右端详,也觉得满意,“蒸锅备好了么?连盘子上笼蒸一刻钟再取出来。”

“哎!”米朵兴高采烈地应声,小心翼翼端着盘子去蒸了。

尤优笑了笑,把一枚雕刻成待放莲花形状的白菜心,放入小锅高汤中。

做菜的时候需要耐心,她盯着高汤的火候,让汤水保持沸而不腾的温度。

一勺一勺热汤被舀起来,徐徐浇在白菜心上,直到白菜一片片绽放开来。

想到还要准备金鱼水晶饺子的用料,尤优把炉灶前的位置让给了米朵。

“你来试试,就这样将汤水淋上去,动作要缓,切忌急躁。”

米朵神情严肃地接过木勺,“师父放心。”

尤优走到一边,将米朵之前准备好的澄粉和木薯粉面团拿过来,进行调『色』。

她要做的鱼儿饺子,统共不过八只,要不了太多馅料。

随手从备菜厨子那取一点现成材料,稍加调味就够用了。

澄粉面团用胡萝卜汁调和为橙『色』,与原『色』的澄粉面团一起,做成橙白交加的金鱼,里面包裹的是虾肉冬笋馅儿的。

饺子包裹了馅料的同时,只见她指尖灵巧地动了几下,就将饺子捏成金鱼形状。

薄如蝉翼的尾巴延展出去,如女子的纱裙一般纤薄而不失灵动。

木薯粉面团的,则是被她裹上甜味芋泥,做成了白『色』的小鱼形状。

而鱼身上的鱼鳞,她也半点不含糊,用双尖叉子轻轻按压,做出鳞片的样子。

煮熟后的两种鱼饺子,通体晶莹剔透,造型栩栩如生。

八只饺子做起来也花费不了太多时间,等尤优做好了饺子,那边蒸锅里的面点荷花也正好出锅。

她先把高汤锅里烫好的“白『色』荷花”装点在其中,然后才让米朵将清汤煮着的石花菜汁子拿过来。

这清汤本身就像清水一般澄澈,融入了石花菜的胶质之后,反复过滤掉杂质。

一碗略显粘稠的汤水却清澈见底,被阳光照着,闪烁着点点光芒。

尤优将盘子微微倾斜着,趁热将这汤水浇在那些荷花下方,再以冰块从盘底冷却定型。

待高汤凝结成冻,再将鱼形饺子装点其中,做到这一步这道菜总算是完成了。

浓淡相宜的荷花,碧绿的荷叶,深绿的枝干,下方有湖水泛着光泽,水中还能看见金红『色』的金鱼、雪白的不知名小鱼。

这道菜名为“鱼跃荷塘”,当真是以青瓷盘底为画布,做成的一副夏日荷花池美景图。

尤优笑着深吸一口气,“成了。”

众厨子一边干活儿一边竖着耳朵听动静,此时都忍不住聚集过来看热闹。

挽碧楼开张之后,尤优几乎没做过如此复杂的工艺菜。

今日厨子们才算见识到自己老板深藏不『露』的手艺,一时间赞叹声不绝于耳。

贾逢春也不再制止他们,“都学着点儿,做厨子的就该以此为榜样,精细!耐心!我师父这才是小试牛刀而已,真正的本事,你们以后还有的瞧呢!”

 

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