548柑橘酱料的妙用
坐在高台上的皇帝也正在吃烤鸡，见状咳嗽了一声。
身边的侍从会意，下来取了一碟子酱料，试过毒后端上去放在皇帝桌上。
众人夹起所剩不多的烤鸡，蘸了柑橘酱，深吸一口气才送入口中。
方才单吃烤鸡，冲击力就足够大了，也不知加上这酱料又是何等滋味？
香酥油脆的烤鸡，裹上少许柑橘酱一同入口，所有人都愣住了。
这是什么？酸甜微咸的浓稠酱汁，竟然让鸡肉的味道更加鲜美。
仿佛一道充斥着橘子香气的清风席卷，瞬间就解除了口中食用肉类的油腻感。
酸甜清香的余味更是令人食欲大开，不够啊，还想吃的更多……
所有评审都一言不发地吃着烤鸡，片刻功夫，一大盘烤鸡就只剩下了骨头。
有个大厨眼神狂热地看向尤优，“除了各种香料和蔬菜的味道，这烤鸡中，还有一缕不易察觉的曼妙酒香！我并未看见世子妃加任何酒进去，这种高雅却不突兀的香气从何而来？还请世子妃赐教！”
尤优并不打算保密，淡笑着说，“腌鸡用的那只木桶，是酿制果子『露』的橡木桶。”
众人恍然大悟，“原来如此！是用了木桶里渗透了酒香！将容器都考虑进整道菜的调味中，世子妃这番心思果然非常人所能及。”
严世子妃端出这样的菜，的确是给大业国长脸。
大业国的三个评审毫不掩饰地盛赞，“吃法虽粗犷，构思却巧妙的很，其中的调味和火候更是令人惊叹。真称得上是仅此一家别无分号！”
祁亲王跟尤优做过生意，算得上是熟人了，他笑呵呵地说，“是啊，严少夫人这道烤鸡，本王走遍大江南北也未曾吃过。若非得论起缺点，那就是太少了点，还没吃出味道就没有了！”
众人都被他一席话逗笑了，纷纷附和，“这柑橘蘸酱也不知怎么想来的，有这个酱料蘸着，我能吃下一只鸡不在话下！”
就连赫连风请来的三个评审，对此也提不出什么意见来。
烤鸡没有了，他们对尤优熬制的柑橘酱料也好奇的很。
几个评审连打分都忘了，就那么用筷子蘸着吃酱料，开始讨论这酱料有什么配方。
“蒜末没什么好猜的，我猜这里头放的果子可不止一种，除了金桔，橙皮，还有什么……嗯，是柚子吧！”
“这里头放了胡椒，还是黑胡椒！”
“这里面还有香草碎，严世子妃，您说，我可猜对了？”
眼看他们把酱料都要吃光了，尤优抿着嘴笑，“诸位都猜对了，不过也没有全对，这酱料里放了橙皮、金桔、柚子肉、香草、海盐、黑胡椒碎。最后出锅之前，加入了青金桔汁子和藜檬泡的水。”
评审席上的大业国前御厨老宋连连点头，“怪道呢，里面放了这么些东西，还有那么多旁人见都没见过的食材。”
祁亲王又把那酱料回味一番，“多用珍惜食材这倒没什么，可贵的是平衡。严少夫人能将这么多种食材的味道调合在一起，滋味清香酸甜，却不见半点杂『乱』，实在是不容易，有这等调理食材的掌控力，非同一般呐！”
一位受邀来品评的老饕笑着说，“最难得的是，严世子妃这份心『性』，丝毫不藏私的，酱料什么配方大大方方就这么跟咱们说了，相信这轮的胜出者，诸位心里都有数了吧？”
众评审都相视一笑，结果毫无疑问，尤优这道烤鸡以四票比两票的优势，暂时领先赫连风。
auzw.com 赫连风走过来，神『色』复杂地看着尤优，“恭喜你，烤鸡的味道很好。”
方才他也试吃了她做的烤鸡，尽管他不愿意认输，可那烤鸡的选材、配料、调味、火候，无不新颖而美味。
哪怕算上之后的刀工和摆盘，也可以说，这道菜是完全无可挑剔的。
尤优淡淡地勾唇，“承让了，只可惜方才没能尝到六王子做的烤鹌鹑。”
赫连风愣了愣，他看得出来，尤柚这番话并不是胜利者的挑衅。
她似乎只是真心实意的，想要尝尝对手做菜的味道。
他忽而轻笑出声，“方才是本王忘记给尤老板留一份了，这回，第二道菜，本王一定端给你一份。”
论起烹制羊肉，赫连风可是自信满满。
大燕国贵族每日都少不了要吃羊肉，吃怎样的羊肉，要怎么吃，配以什么调料，可以说没有人比大燕国人更加擅长了。
而他要做的这道炙烤羊腿，可是吃过之人都赞不绝口的得意之作！
羊肉是选取盐碱地出产的鲜嫩羔羊腿，肉质绝佳，是难得的顶级羊肉。
至于烤羊腿的酱料，更是他多年来不断改进而成的独家配方。
除了这些，他在羊肉本身，和烤制方法上也下了独树一帜的功夫。
赫连风笑的志得意满，“等你吃了本王亲手烤的羊肉，也好让你输的心服口服。”
尤优面上笑容不改，似乎压根没感受到威胁，“好，那我就等着品尝美味了。自然，我的菜做好了，也少不了分给六王子一份。”
等尤优重新回到棚子里，贾逢春还满头大汗地在那摔打着羊肉糜。
清冽的香料气息经过一次次摔打，扩散在整个棚子内，变得愈发清晰。
这摔肉糜的活儿可是个力气活，大冬天的都让贾逢春出了一身大汗。
他摔肉糜的时候，米朵还得在旁边不停地为他擦汗。
尤优过去看了一眼，就能判断出羊肉糜的程度。
“可以了，老贾。不用再摔了，辛苦你了，洗了手歇着吧。”
贾逢春这才停了手，提起『毛』巾抹脸，“这次可是下了功夫的，别说是肉末，就是肉片咱们也给它摔成肉糜了。”
尤优捏了捏那团已经紧实的羊肉糜，通过上百次的反复搅动、摔打，羊肉中的胶质激发出来。
其中的筋络被全部摔碎，肉质也变得更加细腻绵密。
“好了，可以开始做菜了。”
剖洗好泡在冰块中的黑鱼派上了用场，尤优一手提起鱼头，另一手将羊肉馅从鱼头下方的切口中塞进去。
一直到塞满整条黑鱼，再用风干的鸡肠子，将切口缝合起来。
这道步骤，是为了将羊肉和鱼肉的鲜美都牢牢锁在鱼腹中，半点不会外流。
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